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Ratgeber Schnellkochtopf
Aufwändige Gerichte wie Braten oder Eintopf sind normalerweise mit einer Zubereitungszeit von mehreren Stunden verbunden. Doch mit einem Schnellkochtopf gelingen solche Speisen auch in kurzer Zeit. Welche weiteren Vorteile ein Dampfkochtopf mit sich bringt und alles rund ums Kochen mit dem Multitalent erfahren Sie in unserem Ratgeber.
1. Der Schnellkochtopf
Schnellkochtöpfe sind in der Küche vielfältig einsetzbar und sollten deswegen in keinem Haushalt fehlen. Im Folgenden stellen wir Ihnen die Funktionsweise der praktischen Töpfe vor und verraten Ihnen verschiedene Anwendungsbereiche.
1.1 Vorteile
Der besondere Vorteil an einem Schnellkochtopf liegt in der deutlich verkürzten Garzeit gegenüber dem Kochen mit normalen Töpfen. Dadurch kann vor allem Fleisch in einem Drittel der üblichen Zeit zubereitet werden. Das Druckdämpfen von Lebensmitteln mit einem Schnellkochtopf eignet sich darüber hinaus ideal für eine gesunde und ausgewogene Ernährung, da für das Garen in der Regel kaum Fett benötigt wird. Durch den hohen Druck in einem Schnellkochtopf siedet das Kochwasser nicht wie gewöhnlich bei 100 Grad Celsius, sondern erst bei circa 115 bis 120 Grad Celsius. Dies ermöglicht ein besonders schonendes Garen von Lebensmitteln wie Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, wodurch Mineralstoffe und Vitamine erhalten bleiben. Als zusätzlicher Vorteil ist die Energieersparnis zu sehen: Da der gesamte Wasserdampf zum Kochen verwendet wird und nicht entweichen kann, wird sämtliche Energie für den Kochvorgang verwendet. Dies ist besonders für zeitaufwändige Gerichte wie Schmorbraten sinnvoll. Weiterhin bleibt der Kochduft im Kessel und verteilt sich nicht im gesamten Raum oder gar der ganzen Wohnung.
Vorteile von Schnellkochtöpfen
- Deutlich kürzere Garzeiten
- EnergiesparendSchonende Zubereitung, die meisten Vitamine und Nährstoffe bleiben enthalten
- Geruchsarm
1.2 Funktionsweise
Bei einem Schnellkochtopf wird der spezielle Deckel luft- und wasserdicht mit dem Topf verschlossen, sodass im Inneren ein größerer Druck entsteht. Beim Erhitzen des Dampftopfes steigt der Druck, sodass das Wasser erst später als gewöhnlich zu sieden beginnt. Der Deckel ist mit dem Topf über eine Gummidichtung isoliert und verfügt meist über ein Sicherheitsventil, durch das eventueller Überdruck abgelassen wird.
Hochwertige Schnellkochtöpfe sind mit einem Verriegelungssystem ausgestattet, welches ein Öffnen des Kessels nur in drucklosem Zustand zulässt. Dadurch wird die Unfallgefahr enorm gesenkt. Den Druck können Sie entweder durch Auskühlen oder über ein Ventil ablassen, wobei sich die schnellere Entlüftung über das Ventil nicht für alle Gerichte eignet: Kartoffeln können beispielsweise aufplatzen und Suppen oder andere flüssige Speisen würden hochwirbeln.
Sicherheit
Da ein Schnellkochtopf ein Druckgefäß ist, unterliegt er der sogenannten EG-Baumusterungsprüfung. Alle im Handel erhältlichen Töpfe sind dementsprechend sicher. In dem Fall, dass der Druck im Inneren des Topfes zu hoch wird, reguliert das Sicherheitsventil diesen Überdruck.
Beim Umgang mit einem Schnellkochtopf ist dennoch die regelmäßige Reinigung und Überprüfung der Dichtung und des Topfs besonders wichtig, da es durch den Hochdruck zu Unfällen kommen kann.
In der Regel verfügen Dampfkochtöpfe über zwei Druckstufen. Die erste eignet sich am besten für empfindliche Lebensmittel wie Gemüse und Fisch, während sich die Verwendung der zweiten Stufe vor allem für das Zubereiten von Fleisch oder Eintöpfen anbietet.
1.3 Anwendungsbereiche
Neben dem Dämpfen von Kartoffeln, dem Dünsten von Gemüse und dem Schmoren von Fleisch ist ein Dampfdrucktopf auch in anderen Bereichen der Küche einsetzbar:
1 – Etagenkochen (Kombikochen)
Mit einem Schnellkochkopf kann auch ein ganzes Menü gleichzeitig gegart werden. Dafür werden unterschiedliche Einsätze benötigt. Hierbei gilt: Zuerst das Fleisch, dann das Gemüse. Des Weiteren sollten die unterschiedlichen Lebensmittel die gleiche Garzeit aufweisen, da ein Dampfkochtopf während des Vorgangs nicht geöffnet werden darf.
2 – Entsaften
Wer keinen separaten Entsafter besitzt, kann auch mit einem Dampftopf innerhalb kürzester Zeit frische Säfte herstellen. Füllen Sie hierzu Wasser bis zum Minimumstrich in den Schnellkochtopf und geben Sie die Früchte unzerkleinert mit einem gelochten Einsatz hinein. Danach wird der Inhalt für mindestens fünf Minuten auf voller Stufe gekocht.
3 – Einkochen
Wie ein Einkochautomat ermöglicht auch ein Dampfgarer das Einwecken von Früchten oder Marmeladen. Hierzu müssen die verschlossenen Einkochgläser in den Topf gestellt und mit etwa einem halben Liter Wasser übergossen werden. Die Einweckzeit beträgt je nach Lebensmittel zwischen fünf (Marmeladen) und 25 Minuten (Fleisch). Beachten Sie, dass der Schnellkochtopf nicht unter kaltem Wasser abgekühlt werden darf, da ansonsten die Gläser aufplatzen können.
4 – Sterilisieren
Behälter und Flaschen, die zur Aufbewahrung von Nahrungsmitteln dienen, beispielsweise Babyflaschen, sollten vorher sterilisiert werden. Nur so werden Bakterien und gesundheitsschädigende Mikroorganismen abgetötet. Stellen Sie dafür die Aufbewahrungsgläser in den Schnellkochtopf, geben Sie ausreichend Wasser hinein und erhitzen Sie den Topf für mindestens fünf Minuten auf voller Stufe.
2. Kochen mit einem Schnellkochtopf
Im Folgenden finden Sie Tipps und Tricks für das Kochen mit einem Schnellkochtopf. Des Weiteren stellen wir Ihnen unterschiedliche Einsätze vor.
2.1 Dampf-Einsätze
Für viele Gemüse- und Getreidesorten sowie für manche Hauptgerichte ist die Verwendung eines Einsatzes für Schnellkochtöpfe empfohlen. Sie verhindern das Anbrennen und sorgen für eine einfache Entnahme des Garguts. Des Weiteren ermöglichen Einsätze das sogenannte Etagenkochen, da mehrere Exemplare übereinander gestapelt und so Beilagen und Hauptkomponenten des Menüs gleichzeitig dampfgegart werden können. Solche Dampfeinsätze bestehen in der Regel aus Edelstahl, für Nickelallergiker finden Sie zudem auch Modelle aus Keramik oder Porzellan.
Verwenden Sie sogenannte Einsatzträger, um einen höheren Abstand zwischen den einzelnen Einsätzen zu erreichen.
| Siebeinsatz | Gelochter Einsatz |
|---|---|
 |  |
| Vielfältige Anwendungsbereiche: Erhitzen von Gemüse, Zubereiten von Brühe oder auch Blanchieren | Geeignet für das Zubereiten von Beilagen wie Gemüse oder Fisch |
| Für Lebensmittel geeignet, die schnell zerfallen | Gargut liegt dank Einsatz nicht im heißen Wasser |
| Auch als Einsatz für herkömmliche Töpfe verwendbar | Entstehende Flüssigkeit kann ablaufen und dank der Löcher zirkuliert der Wasserdampf besonders gleichmäßig |
| Praktischer Henkel ermöglicht schnelle Entnahme der fertigen Lebensmittel | Drei Füße, durch die ein Abstand vom Boden entsteht |
| Ungelochter Einsatz | Kartoffelkocheinsatz |
|---|---|
 |  |
| Geeignet für das Zubereiten von Tiefkühlkost (z.B. Rahmgemüse) | Für das Kochen großer Kartoffelmengen |
| Gargut liegt dank Einsatz nicht im heißen Wasser | Eher für den Einsatz in der professionellen Gastronomie geeignet |
| Flüssigkeit/Soße kann nicht ablaufen, sodass Lebensmittel ihren vollen Geschmack behalten und keine Vitamine verlieren | Dank der Löcher zirkuliert der Wasserdampf besonders gleichmäßig |
| Drei Füße, durch die ein Abstand vom Boden entsteht | In unterschiedlichen Abmessungen für verschiedene Topfbreiten erhältlich |
Es ist nicht zwangsläufig nötig, dass Einsatz und Schnellkochtopf den gleichen Hersteller aufweisen. Ob sich der Einsatz auch für Ihren Schnellkochtopf eignet, entnehmen Sie den Angaben bezüglich der Abmessungen.
2.2 Garzeiten
Mit einem Schnellkochtopf können Sie nahezu alle Lebensmittel zubereiten. Die Garzeit ist abhängig vom gewählten Lebensmittel sowie dem gewünschten Konsistenzzustand. Meist sind Schnellkochtöpfe mit mehreren Garstufen ausgestattet, die sich für unterschiedliche Speisen eignen, da weiche Lebensmittel wie Fisch anders zubereitet werden müssen als zum Beispiel ein Braten. Generell gilt: Je größer und fester die Speise ist, desto länger ist die Garzeit, wobei diese sich nach dem Topfhersteller richtet. Weiterhin sollten in einem Kessel nur Mahlzeiten zusammen zubereitet werden, die auch ungefähr dieselbe Kochzeit benötigen. Im Folgenden finden Sie ungefähre Angaben bezüglich häufig im Dampfkochtopf zubereiteter Speisen.
Beilagen
| Lebensmittel (500 g) | Zeitangabe (in Minuten) | Einsatz empfohlen? |
|---|---|---|
| Kartoffeln | 8-12 | Pellkartoffeln: Ja, Salzkartoffeln: Nein |
| Knödel | 2-6 | Ja |
| Reis | 6-8 | Ja |
| Brokkoli | 3-4 | Ja |
| Karotten | 4-6 | Ja |
| Spinat | 1-2 | Ja |
Fisch- und Fleischgerichte
| Lebensmittel (500 g) | Zeitangabe (in Minuten) | Einsatz empfohlen? |
|---|---|---|
| Seelachs | 7 | Ja |
| Fischragout | 3-4 | Nein |
| Hähnchen (Keulen oder Brust) | 15 | Nein |
| Gulasch | 10-20 | Nein |
| Braten | 15-25 | Nein |
| Kohlrouladen | 8-10 | Nein |
Schnellkochtöpfe eignen sich auch für die Zubereitung ganzer Suppen und Eintöpfe. Die Garzeit beträgt dabei je nach enthaltenen Nahrungsmitteln zwischen zehn und zwanzig Minuten.
2.3 Tipps und Tricks
Generell ist das Kochen mit einem Dampftopf recht einfach, wenn Sie die Regeln bezüglich der Sicherheit (Topf erst öffnen, sobald der Druck vollständig entwichen ist) sowie die Garzeiten der Lebensmittel beachten. Folgende Tipps können Ihnen die Zubereitung dennoch erleichtern:
- Füllen Sie den Topf immer nur bis zur max.-Skalierung. Bei stark schäumendem Essen, wie beispielsweise Suppen, sollte der Topf nur zu zwei Drittel gefüllt werden.
- Garen Sie Suppen und Eintöpfe immer ohne Einsatz.
- Fleisch sollte vor dem Dampfgaren erst angebraten werden.
- Jedes Gargut benötigt zum Dampfgaren Flüssigkeit. Die Mengenangabe variiert je nach Rezept, beträgt aber mindestens 200 bis 300 Milliliter.
- Das Abwaschen des Deckels mit kaltem Wasser (vor dem Kochen) ist empfehlenswert, da die Feuchtigkeit das Dichtungsgummi schont.
3. Reinigung
Die Reinigung eines Dampftopfes ist relativ unkompliziert, aber sehr wichtig. Bei mangelhafter Säuberung des Dichtungsgummis kann es dazu führen, dass heißer Dampf austritt. Außerdem sollte der gesäuberte Topf nie mit geschlossenem Deckel gelagert werden. Deckel und Gummi dürfen nicht in der Spülmaschine gesäubert werden. Verwenden Sie stattdessen heißes Wasser und etwas Spülmittel (kein Scheuermittel!).
Dichtungen werden mit der Zeit porös und sollten dann auf jeden Fall ausgetauscht werden, da es ansonsten zu Problemen bei der Zubereitung von Speisen führen kann.
Reinigung des Ventils
Auch die regelmäßige Säuberung des Ventils trägt zur Instandhaltung des Schnellkochtopfes bei. Durch Gerichte mit Schaumbildung, beispielsweise Suppen, kann dieses verstopfen und ein Sicherheitsrisiko darstellen. Entfernen Sie zunächst das Ventil, welches mit Schrauben am Deckel befestigt ist und säubern Sie es anschließend mit einem langen Stäbchen, beispielsweise einem Zahnstocher.
4. FAQ
Wie funktioniert ein Schnellkochtopf?
Unter einem Schnell- oder auch Dampfkochtopf versteht man einen Topf, der sich mittels Druck fest verschließen lässt. Durch das Erhitzen bildet sich im Inneren Wasser, welches jedoch nicht entweichen kann. Der daraus resultierende Druck sorgt dafür, dass das Wasser im Inneren erst bei etwa 120 Grad Celsius zu kochen beginnt. Bei der Zubereitung in einem Dampfdrucktopf werden Lebensmittel besonders schonend gegart und Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten.
Was muss ich beim Kochen mit einem Dampftopf beachten?
Das Kochen mit einem Schnellkochtopf bedarf normalerweise etwas Übung. Da viele Lebensmittel nur einen Bruchteil der normalen Zubereitungszeit benötigen, kann es bei den ersten Malen dazu führen, dass Ihnen das Gargut zerkocht. Versuchen Sie sich unbedingt an die vorgegebene Garzeit zu halten.
Normalerweise ist im Lieferumfang des Dampftopfes ein kleines Rezeptbuch enthalten, welches die Garzeiten vieler Lebensmittel enthält.
Des Weiteren sollten Sie beachten, dass der Topf auf gar keinen Fall direkt nach dem Kochen geöffnet werden darf! Lassen Sie zunächst allen Dampf durch das Ventil heraus, da es anderenfalls zu Verletzungen durch den heißen Dampf kommen kann.
Was kann man mit einem Schnellkochtopf kochen?
Prinzipiell können nahezu alle Speisen in einem Dampfdrucktopf zubereitet werden. Von Fleisch über Fisch bis hin zu Suppen und Eintöpfen sind den Zubereitungsmöglichkeiten mit einem solchen Kochgeschirr keine Grenzen gesetzt. Weniger geeignet ist ein solcher Topf jedoch für das Auftauen von Lebensmitteln.
Was ist besser: Ein Schnellkochtopf oder ein Dampfgarer?
Ob sich ein Dampfgarer oder ein Dampftopf besser eignet, ist davon abhängig, welche Tätigkeiten Sie hauptsächlich durchführen möchten. Während bei einem Schnellkochtopf das Hauptaugenmerk auf der raschen Zubereitung von Lebensmitteln liegt, dient ein Dampfgarer der schonenden und langsamen Zubereitung von Speisen. Dampfschoner werden häufig auch in der Gastronomie eingesetzt, da sie eine große Menge Gargut gleichzeitig zubereiten können, während Schnellkochtöpfe aufgrund ihres geringen Fassungsvolumens eher in privaten Haushalten eingesetzt werden.
Der Dampfkochtopf öffnet sich nicht – was kann ich tun?
Dass sich der Topf auch nach längerem Abkühlen nicht öffnet, kann mehrere Ursachen haben. Es besteht beispielsweise die Möglichkeit, dass das Ventil verstopft ist, sodass der Dampf im Inneren des Topfes nicht entweichen kann. Versuchen Sie auf keinen Fall, den Topf mit Gewalt zu öffnen. Lassen Sie ihn stattdessen für einige Stunden abkühlen und versuchen Sie anschließend, das Entlüftungsventil leicht einzudrücken.
5. Verwandte Links